Episode Altes Brot verwerten! Folge 01 – Rezept für Panzanella

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Mit der Episode 01 „Altes Brot verwerten“ starten wir in eine Blogserie, in der wir dir interessante, einfache Rezepte zum Nachmachen zeigen. In diesem Blogbeitrag findest du nun die Folge 01 – Rezept für Panzanella. Alle Folgen findest du in unserem Blog unter der Kategorie „Rezepte“. Brotverwertung liegt uns am Herzen!

 

Brot Recycling – zum Wegwerfen zu schade

 

Am ersten Tag ist das Brot aus der Bäckerei einfach herrlich frisch, es duftet köstlich und ist genau wie wir es lieben: außen knusprig und innen saftig. Am zweiten Tag hat der gute Wecken vom Vortag schon etwas von seiner Frische und dem unwiderstehlichen Duft verloren, aber ist immer noch gschmackig und genießbar – viele Leute mögen es sogar, wenn das Brot ein wenig härter ist. Am dritten Tag liegt das Brot oft schon in der Lade und wartet vergeblich darauf, gegessen zu werden. Oft wird auf das nicht verzehrte Brot auch einfach vergessen. Nach einem weiteren Tag ist das Schicksal des Brotes unausweichlich und es landet in der Tonne…. STOP! Altbackenes Brot muss nicht in den Müll, es ist auch trocken ein tolles Lebensmittel und kann selbstverständlich verwertet werden. Wir, von der Bäckerei Wienerroither zeigen dir, was du aus altem Brot noch alles zaubern kannst!

 

Fällt es dir auch so schwer, altes Brot wegzuwerfen? Um altbackenem Brot ohne Aufwand neues Leben einzuhauchen, bietet es sich vor allem im Sommer an, einen gesunden und leichten Snack für heiße Tage zuzubereiten. Hast du schon einmal an einen Brotsalat gedacht? Er ist schnell gemacht und schmeckt! Ohne großen Aufwand und mit wenigen Zutaten kannst du so aus Brotresten ein köstliches Mittagessen zaubern.

 

 

Folge 01 – Panzanella, der italienische Brotsalat für Genießer

Die Lösung für heiße Sommertage heißt Panzanella. Dieser köstliche und erfrischende Salat ist ein traditionelles Gericht aus Italien, genauer gesagt aus der Toskana. Und er kann ohne großen Aufwand und mit wenigen Zutaten gezaubert werden. Das Wichtigste dabei ist auf jeden Fall trockenes und altes Brot! Der Salat eignet sich also perfekt zum Reste-Verwerten. Und der Vorteil: Panzanella kann mit jeder Brotsorte hergestellt werden.

 

Unser Tipp zum Brot verwerten: Panzanella, italienischer Brotsalat
Unser Tipp zum Brot verwerten: Panzanella, italienischer Brotsalat

 

 

Zupfknoflbrot - Brotverwertung mit Wienerroither
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Zupfknoflbrot

hervorragend geeignet um altes Brot zu verwerten

Gericht Altes Brot, Brot, Brotverwertung, Käse-Knoblauch-Brot, Weißbrot
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 2 Stück Ciabatta o.ä. vom Vortag
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 100 g Butter
  • 8 Scheiben Käse nach Wahl

Anleitungen

  1. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie waschen und klein schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer zu einem Pesto verreiben - am besten natürlich im Mörser oder in einem geeigneten Mixer. Die Butter zerschmelzen, etwas abkühlen lassen und das Pesto untermischen.

  2. Das altbackene Brot entweder schräg (für „Schnelle“ ) oder kreuzweise (für „Bastler“ ) einschneiden. Dabei darauf achten, dass es nicht ganz durchgeschnitten wird. Die Pesto-Butter-Mischung nun in die Ritzen verteilen, anschließend den Käse in Streifen schneiden und liebevoll in die Spalten stecken.

  3. Das Brot in Backpapier einschlagen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für 10 min backen. Danach das Papier öffnen und das Brot für weitere 10 Minuten in das Backrohr schieben. Alternative: auf dem Griller zubereitet ist es noch rustikaler 😉  Mahlzeit!

Viel Spass und Genuss beim Nachkochen!

Jetzt hast du die Möglichkeit alles aus deinem Brot vom Vortag rauszuholen. Egal ob labbrig, trocken, hart oder einfach vergessen! So kochst du aus altem Brot ein köstliches Essen. Und wenn du einmal kein „altes“ Gebäck im Haus hast, dann nimm doch einfach ein frisches und röste es bis es knackig ist. Und noch ein Tipp vom Bäcker: Die nachfolgenden Brote eignen sich bestens für den Brotsalat!

 

Wienerroither Brot, die perfekte Basis für den Brotsalat

Für deine Panzanella empfehlen wir dir folgende Brotsorten:

Ciabatta
Ciabatta vom Wienerroither – Ma guat!

1.) Ciabatta oder Focaccia – klassisch italienisch

Möchtest du das Aroma Italiens in die Küche holen, dann kannst du natürlich mit Ciabatta oder Focaccia nichts falsch machen. Die beiden italienischen Paradebrote enthalten neben Weizen, Hefe, Wasser und Salz auch noch reichlich Olivenöl – besonders das Focaccia. Da dürfen dann auch Maisgrieß sowie Oliven bzw. Rosmarin nicht fehlen. Typisch mediterane Zutaten sind also schon im Teig enthalten und garantieren somit den Geschmack des Südens für deine Panzanella!

Wie alle Weißbrote zählt man die beiden bereits nach einem Tag zum Altbrot. Geröstet oder aufgebacken sind sie allerdings wieder wie neu.

Dinkelbrot
Unser Dinkelbrot – leicht nussig im Geschmack

2.) Dinkelbrot – hell und trotzdem herzhaft

Solltest du es bevorzugen, auf Weizen zu verzichten, aber trotzdem ein leichteres, helleres Brot in deinen Salat geben wollen, dann liegst du mit unserem Dinkelbrot goldrichtig. Etwas kräftiger im Geschmack aber immer noch sehr neutral und im Hintergrund, bringen die Röstaromen eine leicht nussige Note in die Panzanella.

Tiroler Brot
Der Tiroler Laib ist besonders würzig im Geschmack

3.) Tiroler Laib – herrlich würzig für die besondere Note

Der Tiroler Laib ist das Brot deiner Wahl, wenn du gerne einmal was Neues ausprobieren möchtest. Durch den intensiven Geschmack nach Kümmel, Fenchelsamen, Koriander und Anis, bestimmen die gerösteten Brotwürfel den Geschmack deines Salates stark mit. Als Roggen-Weizen-Mischbrot ist das Tiroler auch das kräftigste Brot der hier vorgeschlagenen Sorten. Unser Tipp: unbedingt probieren!

 

Trotz der hier angeführten Vorschläge, möchten wir nochmals betonen, dass bei der Brotauswahl deiner Phantasie und Kreativität keine Grenzen gesetzt werden sollen – erlaubt ist, was gefällt … und schmeckt!

 

 

Jederzeit ein passendes Rezept finden

 

Auf unserer Pinterest Seite findest du zahlreiche Anregungen rund ums Thema Brot. Neben ausgefallenen Anleitungen um rustikales Brot zu backen findest du unter anderem Tipps zur Verwertung und Rezepte um aus steinhartem Brot neue und köstliche Gerichte zu zaubern. Gibt deinem Brot eine zweite Chance!

 

Alles rund ums Brot findest du in unserer Pinterest Sammlung
Alles rund ums Brot findest du in unserer Pinterest Sammlung

 

 

 

Wir freuen uns auf Anregungen, Ideen und Kommentare zum Thema Brot und Verwertung. Einen wunderschönen Sommer wünscht dir deine Bäckerei Wienerroither. Ma guat!

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