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Original Kärntner Reindling vom Wienerroither

Original Kärntner Reindling

Hier unser Wienerroither Rezept für den originalen Kärntner Reindling. Er darf zur Kirchtagssuppe nicht fehlen! 

Gericht Dessert
Länder & Regionen Kärnten
Portionen 3 Reindlinge

Zutaten

  • 1 kg Weizenmehl T700 für Dampfl
  • 50 g Hefe für Dampfl
  • 20 g Rohrzucker für Dampfl
  • 10 g Honig für Dampfl
  • 350 g Wasser für Dampfl
  • 110 g Milch für Teig
  • 110 g Wasser für Teig
  • 30 g Rum für Teig
  • 18 g Salz für Teig
  • 120 g Rohrzucker für Teig
  • Zitrone für Teig
  • Vanille für Teig
  • 160 g Butter für Teig
  • 1 Ei für Antrieb
  • 1 Dotter für Antrieb
  • Zimt für Füllung
  • Rohrzucker für Füllung
  • Kakao für Füllung
  • Rosinen für Füllung
  • Walnüsse gehackt für Füllung
  • Butterschmalz zum Bestreichen für Füllung
  • Butter zum Ausstreichen der Form

Anleitungen

  1. Zubereitung Dampfl:

    Um das Dampfl zuzubereiten, eine Mulde in das gesiebte Mehl formen, Hefe, Zucker, Honig und Wasser in die Mulde geben, „puddingartig“ anrühren und 20 Minuten stehen lassen.

  2. Zubereitung Teig: 

    Danach für den Antrieb das Ei und den Dotter aufschlagen und mit den restlichen Teig-Zutaten (außer der Butter) zu einem geschmeidigen Teig mischen. Bei der Knetphase (2. Gang = schneller Gang) die Butter zugeben. Den Teig mindestens 30 Minuten gut zugedeckt ruhen lassen.

  3. Zubereitung Füllung:

    Während der Teig rastet, die Backformen gut mit Butter ausstreichen, das verfeinert den Geschmack des Reindlings.

    Für die Fülle den Zimt mit Rohrzucker und Kakao mischen. Die Rosinen, die über Nacht in Rum und etwas Wasser eingelegt wurden, bereitstellen. Die Walnüsse zerdrücken oder grob hacken.

  4. Weitere Zubereitung:

    Nun den Teig in drei gleiche Teile teilen und abermals 20 Minuten stehen lassen. Er braucht ausreichend Zeit und Erholung, um den vollen Geschmack zu entwickeln und schön aufzugehen.

    Danach den Teig ausrollen, mit warmem Butterschmalz bestreichen, die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen und anschließend die Rumrosinen und die Walnüsse je nach Geschmack darüberstreuen.

    Wichtig ist es, den Teig fest zusammenzurollen (mindestens 4 Wicklungen). Dann den Anfang ins Ende stecken und in die mit Butter beschmierte Form geben.

    Anschließend gut zugedeckt ungefähr 45 Minuten rasten lassen.

    Den Ofen auf ca. 175 Grad Celsius vorheizen und ungefähr 45 Minuten backen. Unmittelbar nach dem Ausbacken den Reindling aus der Form stürzen, während der ausgetretene Zimt-Zucker noch warm ist.